酒用活性炭在（zài）酒類中的運用很廣，幾乎所（suǒ）有酒業都離不開活（huó）性炭。酒（jiǔ）用活（huó）性炭首要運用在酒類生產的後期處（chù）理上，酒用活性（xìng）炭不僅能在必定範（fàn）圍內確保酒液不再汙濁，還能使除濁處理後（hòu）的酒保持原酒風味。

酒用（yòng）活性炭在酒中首要吸附發（fā）生異味、臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物（wù）及醛（quán）類物質（zhì），對去（qù）除酒中的沉澱物(低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質、酵母等)，改善酒質及口感，加速酒（jiǔ）的陳化，去除（chú）酒中異味及苦味等都起（qǐ）到很好（hǎo）的作用。酒業專用活性炭廣泛用（yòng）於白酒提純去異味、葡萄酒脫（tuō）色除異味（wèi）及啤（pí）酒提純去異味。但（dàn）是，酒炭是（shì）不可以長期放在酒中的，用（yòng）時和用量都需要依據不同的酒類來適量運用。

酒用活性炭的挑選（xuǎn）非常重要。經測定，己酸乙酯直徑是1.44nm，如選用1.4nm-2nm的活性炭除低（dī）度酒的汙濁物（wù），則己酯就會入（rù）微孔而被吸附，使低度酒受（shòu）損，隻要選用孔（kǒng）徑大於（yú）2.0nm的活性（xìng）炭，其微孔成為己酸已酯的通道炭不會吸附己酸已酯，才能到達工藝要求，除濁並保質。因而，挑選活性（xìng）炭是生（shēng）產過程（chéng）的重要環節。依據實際情況選用（yòng）不同孔（kǒng）徑結構的活（huó）性炭才（cái）能奏效。如對於糖蜜甜味，應選大孔徑物質;對新酒中的臭（chòu）味，可選用小孔徑的活性（xìng）炭;對（duì）酒中的苦味，應選用一種含氮的微孔徑堿性活性炭，其（qí）他單純的含氮活性炭或堿性（xìng）活（huó）性炭都不能除掉酒中的苦味，所（suǒ）以，選用活性炭是非常重要的環節，任何（hé）一種活性炭都不是..的。

冷凍（dòng）法是國內研究運用推行的低度白酒除濁方法之一，依據三種高級脂肪酸乙酯為代表的某些白酒香氣成分的溶解度特性，在低溫下溶解度低（dī）而被析出凝集沉積的原理，低度白酒經冷凍出現的白色沉澱及懸浮（fú）物，這些白色沉澱需在低溫下過濾除掉。北方氣溫冬季較低，可利用天（tiān）然冷凍（dòng），在室外溫度達零下25℃、20℃左右時進行過濾，運用（yòng）的碳芯挑選在要求的範圍（wéi）內，利用活性炭芯過（guò）濾，用量及活性炭孔徑在規定範圍內，可（kě）大大降（jiàng）低過（guò）濾成本，達到（dào）過濾效果。

活性炭安（ān）全性很好（hǎo），它對人體沒（méi）有任（rèn）何（hé）毒副作（zuò）用，也不會與（yǔ）酒（jiǔ）中的任何成分發生化學（xué）反應，所以，選用活性炭吸附法處理白酒不但安全，而且還能極大限度的確保酒的原始風味。活性（xìng）炭的孔徑結構還（hái）能（néng）減輕酒中的異臭味。所以活性炭是處理酒（jiǔ）的上佳選（xuǎn）擇。

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